Jędrzejak ukończył Finanse i Bankowość, a następnie uzyskał tytuł doktorski w Szkole Głównej Handlowej w Warszawie specjalizując się w zakresie analizy technicznej na rynku Forex.
Karierę zawodową rozpoczynał w ING Barings jako Corporate Dealer. Następnie przez 5 lat związany był z bankiem BZ WBK, gdzie zajmował stanowisko Chief Dealera dla klientów korporacyjnych. W 2006 roku objął funkcję Head of Treasury Sales w nowopowstającym w Polsce Polbanku EFG.
Od grudnia 2011 roku związany z duńskim Saxo Bankiem.
Oprócz zainteresowań właściwych jego profesji, takich jak globalne procesy w gospodarce, czy sytuacja na międzynarodowym rynku walutowym jest także amatorem podróży.
Do tej pory objechał niemal całą Europę i wielką część Azji. Do odkrycia wciąż pozostają kontynenty Australii oraz Ameryki Południowej. Ta druga musi poczekać, ponieważ styl podróżowania Jędrzejaka nie jest odpowiedni dla jego zbyt małych jeszcze dzieci.
„Jestem bankierem, więc umiem wycenić ryzyko, również w życiu prywatnym” – śmieje się szef Saxo Bank Polska. Dodaje, że na Australię potrzebny mu będzie także dość długi urlop.