Pierwsze orzechy na nowo zasadzonych okazach pojawiają się dopiero po 6-7 latach. Do momentu, aż drzewo pistacji w pełni dojrzeje i wyda możliwie najobfitszy plon musi minąć około 15 – 20 lat.
Większość drzewek produkuje rocznie około 30 kilogramów . Dla porównania, orzesznica brazylijska wydaje w tym samym czasie nawet 115 kilogramów owoców.
Zbiory są sortowane ręcznie, a nie z pomocą maszyn. Pistacje są bowiem zbyt delikatne i podatne na zgniecenie. Te właściwości sprawiają także, że transport orzechów jest utrudniony.
Drzewa pistacjowe są uprawiane głównie w trzech obszarach: w Iranie, Turcji i Kalifornii. Rośliny te wymagają specyficznych warunków klimatycznych, by móc się rozwijać – ciepłej zimy oraz długiego i upalnego lata.
Z kwitnieniem pistacji związane jest zjawisko o angielskiej nazwie „”. Dotyczy ono drzew owocowych, które wydają nieregularne plony – jednego roku są one obfite, a kolejnego bardzo niewielkie.
