Sophie Stabile rozpoczęła karierę zawodową jako audytor w Deloitte. W 1999 r. przeszła do grupy Accor, gdzie w 2006 r. została kontrolerem generalnym. Od października 2010 r. do marca 2011 r. pełniła funkcję członka zarządu grupy Lucien Barriere, której akcjonariuszem był Accor.

Obecnie od 2010 r. jest dyrektorem finansowym i członkiem komitetu wykonawczego Accor. Na stanowisku tym jest odpowiedzialna za poprawę wyników grupy, jak również bierze aktywny udział w procesie przekształcenia modelu biznesowego grupy i restrukturyzacji jej portfela aktywów.