Szybalski jest absolwentem Wydziału Marketingu i Zarządzania Akademii Ekonomicznej w Krakowie. Ma 18-letnie doświadczenie w zarządzaniu spółkami produkcyjnymi, dystrybucyjnymi i detalicznymi branży FMCG.
Od 2011 r. pełni funkcję prezesa zarządu sieci detalicznej Inter Kram. Od października 2012 r. jest także prezesem drogerii Jasmin. W latach 2001–2010 pełnił funkcję dyrektora sprzedaży i marketingu sieci detalicznej Spar Polska.
