>>> Polecamy: Kurczak smażony czy grillowany? - Franczyzobiorcy pozywają KFC
Uruchomienie własnej działalności w branży gastronomicznej wciąż jest opłacalne. Szczególnie w segmencie restauracji i barów szybkiej obsługi, który z sukcesem broni się przed kryzysem. Jak wynika z danych SMG/KRC, odsetek osób odwiedzających fast foody raz w tygodniu lub częściej wzrósł w zeszłym roku do 6,41 proc. z 6,01 proc. w 2008 r. Zwiększył się też odsetek osób, które odwiedzają restauracje i bary szybkiej obsługi kilka razy w tygodniu, z 46 proc. w 2008 r. do 47,81 proc. w 2009 r.
>>> Polecamy: Budka z lodami za 20 tys. zł
Niezłe wyniki branży
Reklama
Dowodem na dobrą sytuację mogą być wyniki firm działających w tym segmencie. – Ostatnie dane finansowe, za trzeci kwartał 2009 roku, pokazują, że nasze przychody wzrosły rok do roku o 12,2 proc. Wyniosły one 485,43 mln zł – mówi Anna Robotycka z AmRest, firmy rozwijającej w kraju m.in. sieci KFC, Burger King, Pizza Hut. Z kolei Sfinks Polska, zarządzający 112 restauracjami, wypracował po trzech kwartałach 136,2 mln zł skonsolidowanych przychodów ze sprzedaży i 531 tys. zł zysku brutto.
>>> Czytaj także: Kryzys nie grozi sieciom fast food
Pozostałe segmenty rynku, w tym zwłaszcza restauracje z obsługą kelnerską, zanotowały spadek zainteresowania ze strony klientów szukających oszczędności. Z tego też powodu ubiegły rok nie był dobry dla całego rynku gastronomii. Według prognoz PMR z początku poprzedniego roku w latach 2009 – 2010 miał on rosnąć w wolniejszym tempie niż przed laty – o 3-4 proc. rocznie. Patrycja Ciosek, analityk z PMR, ocenia jednak, że należy zweryfikować te prognozy. Według niej wzrost będzie bliższy zeru. Według Euromonitor International należy wręcz oczekiwać spadku wartości rynku w 2010 r. do około 24,2 mld zł z 24,6 mld zł w 2008 r.
>>> Polecamy: McDonald's będzie dostarczać hamburgery do domu
Duży potencjał
O tym, że polski rynek gastronomiczny wciąż uważany jest za perspektywiczny, świadczyć mogą jednak nowi gracze, którzy mimo kryzysu w ubiegłym roku zdecydowali się na rozwój poprzez franczyzę. Są to m.in. Crazy Piramid Pizza, Gelato Magia czy Sensi Sushi. Ale nie obyło się też bez porażek. Z rozwoju Fresh Point i Rodeo Driver wycofał się AmRest. Powodem było to, że żadna z tych sieci nie była wstanie osiągnąć założonej przez grupę sprzedaży rocznej na poziomie 50 mln dolarów.
>>> Czytaj także: W Islandii już nie będzie Big Maców
Na rynku gastronomicznym działa około 70 systemów franczyzowych, z których dużą część zajmują sieci fast foodów. Wszystko wskazuje na to, że w tym roku ich liczba znowu się zwiększy. Bo polski rynek wciąż ma potencjał. Na 10 tys. mieszkańców przypada w naszym kraju zaledwie 15 punktów gastronomicznych. To o połowę mniej od średniej europejskiej.
Niewielkie koszty
Do inwestycji we własny fast food mogą skłonić niskie koszty inwestycji. Hot dogi z mobilnego wózka na ulicy czy w centrum handlowym można zacząć sprzedawać, mając już 14 tys. zł oszczędności. Chętnych do współpracy poszukują na przykład sieci Polish Hot Dog, czy New York Hot Dog. Niewiele więcej potrzeba na uruchomienie Crazy Piramid Pizza. Wprowadzenie brandu do lokalu już istniejącego to wydatek 20 tys. zł. Otwarcie lokalu Crazy Piramid Pizza to koszt od 25 tys. zł. Za taką samą kwotę można uruchomić minipiekarnię pod marką Fornetti oraz własny bar z zapiekankami. Firma Food Land.pl, rozwijająca sieć Ekspres Zapiekanka, oferuje możliwość uruchomienia lokalu typu take away już od 25 tys. zł.
Ale już planując bar z hamburgerami, trzeba przygotować się na większe wydatki. Spółka Pakt, która rozwija sieć Mr. Hamburger, wymaga od przyszłego partnera dysponowania kwotą około 60 tys. zł. Na wstępną opłatę dla franczyzodawcy potrzeba 15 tys. zł, a reszta idzie na adaptację lokalu oraz jego umeblowanie.
Szybki start
Innym plusem jest krótki czas potrzebny na otwarcie punktu. W sieci Fornetti wynosi on na przykład 1,5 miesiąca od momentu podpisania umowy. Czy warto nawiązywać współpracę z siecią? Na pewno tak, zwłaszcza przy braku doświadczenia w branży oraz uruchamianiu własnej działalności. Otwarcie własnego lokalu nie jest bowiem prostą sprawą. Trzeba pamiętać o projekcie technologicznym. Zlecenie go firmie zewnętrznej to koszt około 1,5 – 2 tys. zł. Kolejnym wydatkiem jest dostosowanie obiektu do wymagań sanepidu, które są skomplikowane i stale ulegają zmianie. Jak szacuje jeden z właścicieli baru, to wydatek co najmniej 15 tys. zł.
Gdzie najlepiej
Przed nawiązaniem współpracy z jedną z działających na rynku sieci franczyzowych lub uruchomieniem lokalu na własną rękę, warto sprawdzić, które lokale są najbardziej opłacalne. Według badań SMG/KRC największą wartością rynku, ze względu na lokalizację punktu gastronomicznego, są punkty wolno stojące. W 2009 r. ich wartość wyniosła 15,3 mld zł. Na drugim miejscu z wynikiem 5,74 mld zł są restauracje i bary znajdujące się w obiektach noclegowych. Trzecią pozycję zajmują miejsca, w których przewija się najwięcej podróżnych, a czwartą obiekty handlowe. Najgorszy wynik – 1,2 mld zł – uzyskały lokale gastronomiczne w miejscach wypoczynku.
/>
/>
/>