Działając w zakresie swoich uprawnień notariusz, jako osoba zaufania publicznego korzysta z ochrony przysługującej funkcjonariuszom publicznym. Działalność notariuszy reguluje ustawa z dnia 14 lutego 1991 r. „Prawo o notariacie”.
Czynności notarialne:
- sporządza akty notarialne,
 - sporządza akty poświadczenia dziedziczenia,
 - własnoręczności podpisu,
 - zgodności odpisu, wyciągu lub kopii z okazanym dokumentem,
 - datę okazania dokumentu,
 - pozostawania osoby przy życiu lub w określonym miejscu.
 - doręcza oświadczenia,
 - spisuje protokoły,
 - sporządza protesty weksli i czeków,
 - przyjmuje na przechowanie pieniądze, papiery wartościowe, dokumenty, dane na informatycznym nośniku danych, o którym mowa w przepisach o informatyzacji działalności podmiotów realizujących zadania publiczne,
 - sporządza wypisy, odpisy i wyciągi dokumentów,
 - sporządza, na żądanie stron, projekty aktów, oświadczeń i innych dokumentów,
 - sporządza inne czynności wynikające z odrębnych przepisów.
 
Wszyscy notariusze obowiązkowo należą do samorządu notarialnego który obejmuje izby notarialne oraz Krajową Radę Notarialną.